2024-10-18 辐照酒的测试

一次成都酒友聚会上，老吕带来了两瓶红星二锅头，其中一瓶是经过钴60辐照的，这是一种促使白酒老熟的现代化技术。

先说直观的感受：

经过辐照之后的酒闻起来会多一点油哈味，入口了之后两个酒的差别并不大，但是确实没有辐照过的酒感觉更新一点，尾段更刺激呛辣一点点，但是这个差异也是非常小的

网络上关于白酒辐照老熟的一些说法：

“

白酒经γ射线辐照,使水分子和有机化合物分子产生电离和激发,从而产生大量活性较高的自由基和分子产物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸与醇经酯化作用而生成酯。辐照所产生的自由基,促使氧化还原反应和酯化反应比常态下降迅速,所以各成分含量均有变化，改变了体系中各类物质的化学结构和含量。γ射线辐照的白酒，总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的减小，使得酒质变好。白酒经过辐照处理,酒的色泽、气味、透明度和味道都有明显的改善，改进了白酒的质量，使白酒的品质得到提高。用钴源装置辐照白酒后，白酒能达到3-5年陈酿酒的酒质，口感更加醇和香甜。

-- 《钴-60γ射线辐照对浓香型、清香型等白酒的催陈效果》 https://www.sohu.com/a/334171937_446313

”

要深度讨论和思考辐照老熟的问题，我觉得还要研究几个点：

• 什么是白酒的老熟？
• 这个过程物理化学上发生了什么？
• 口感又有什么变化？（此处恐怕还要深入探讨所谓“陈香”，而这个点我还没掌握）
• 什么是辐照？
• 辐照是如何导致的老熟？
• 辐照的老熟和自然老熟有什么区别？